LE PORC : MIEUX CONNAITRE SES MORCEAUX

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MIEUX CONNAITRE SES MORCEAUX
C'est s'offrir d'autre saveurs

GOUTEUSE, DIETETIQUEMENT PORC
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La viande de porc, tendre et savoureuse est cuisinée partout dans le monde.C'est une viande aux multiples facettes et, selon Pline l'Ancien, elle présentait plus de 50 saveurs différentes, selon qu'elle cuite en potée, en ragout, rôtie, grillée, poelée, ou sautée, servie chaude ou froide.

Elle se prête à la plus simple des préparations comme à la plus sophistiquée.Moelleuse et savoureuse la viande de porc se déguste en toute occasion

DIETETIQUEMENT PORC

Contrairement à une idée reçue, la viande de porc n'est pas GRASSE.

Sa teneur en lipides varie selon les morceaux 2% (filet mignon, noix), 15 %(échine)Elle est riche en proteines, en fer, en vitamines B1 nécessaire au bon fonctionnement du système nerveux

BIEN ACHETER A l'achat la viande de porc doit être claire, légèrement rosée avec un grain serré et une graisse dense et bien blanche

Elle se conserve 2,3 jours au réfrigérateur dans son emballage d'origine Pour qu'elle soit tendre, il ne faut pas la cuire dès la sortie du frigo, mais la laisser quelques minutes à température ambiante.

la viande de porc peut être congelée et se garde plusieurs au congélateur.Elle nécessite quelques heures de décongélation au frigo avant cuisson

BIEN CUIRE LE PORC SE PRETE VOLONTIERS AU GRIL, EN SAUTEUSE, EN COCOTTE , AU FOUR;Cependant pour que LA VIANDE RESTE JUTEUSE, sa cuisson doit être conduite à feu modéré. Pendant la cuisson, afin qu'elle ne perde pas son jus, il ne faut jamais piquer la viande avec une fourchette pour la retourner mais utiliser une spatule. Elle peut être salée avant ou aprés cuisson.

LES GRILLADES : Les badigeonner de graisse ou les faire mariner avant de les faire griller à feu vif et les arroser souvent en cours de cuisson.Préférer les morceaux entrelardés comme l'échine, la grillade, le travers ou la poitrine.10 mn de cuisson environ

LE SAUTE : La viande découpée en morceaux, revenue à l'huile puis mouillée au bouillon, mijote doucement à feu doux.Le fond de cuisson, réduit à découvert, donne la sauce.La poitrine fait d'excellents sautés.30 mn de cuisson par livre (500 gr)

LES POELEES : La grillade, les côtes, le travers et le filet mignon se prêtent à ce mode de cuisson qui permet aux sucs de caraméliser 30 mn de cuisson par livre de viande

LE BRAISE : Palette, echine, plat de côtes excellent dans cette cuisson qui rend la viande moelleuse et donne un jus savoureux 30mn par livre

LE ROTI : Cuit au four ou à la cocotte, l'épaule, la rouelle de jambon, pointe du filet avec ses os donnera une viande plus moelleusecuisson 30mn par livre

L'une des plus anciennes charcuteries du département de l'Isère

François, Joseph, Lucien, André, Denis, voici présentés, les cinq générations d'artisan-charcutier, de père en fils depuis 1855 à la Maison Vernay
56 rue de la République à La Côte St André;

A l'époque, on tuait le cochon à la cave. Puis les différents morceaux appétissants cuisaient dans une marmite en fonte à crémaillère, dans une grande cheminée à bois. Le trancheur à jambon était manuel, doté d'une manivelle.

Aujourd'hui, le métier a évolué mais le savoir-faire demeure. La Maison Vernay a suivi cette progression mais attachée à la tradition familiale, conserve et perpétue sa fabrication artisanale depuis cent cinquante ans : Jambon supérieur, pâtés, boudin, saucissons sec et à cuire.
Fidèle aux festivités berlioziennes, elle a créée des spécialités du chef, idéales pour vos apéritifs. Eh bien ! Comme l'a si bien dit notre illustre compositeur : « Si je vivais cent cinquante ans, je finirais par arriver.»

Nous souhaitons longue vie à la charcuterie Vernay pour éveiller nos papilles... et pour longtemps !

article du Dauphiné Libéré en 2005