pot-au-feu

Le pot-au-feu "tout cochon"

Recette du chef Christophe Beaufront Paris

Nombre de parts : 4 PERSONNES
Temps de préparation : demi heure
Temps de cuisson : 4 h à feu modéré sans surveillance

1 gros jarret

1 palette

1 travers de porc (poitrine)

3 queues et 3 oreilles de cochon, à réserver chez votre traiteur

1 poireau, 2 carottes, 2 oignons, 1tête d'ail,

4 grosses patates douces

6 bulbes de fenouil,

2 clous de girofle, 5 baies de genièvre, 1 bâton de canelle,

3 pincées de Safran, 1 pincée de gingembre,

quelques grains de poivre, de coriandre

1 litre de vin blanc sec

Mettre dans "un pot" le jarret, la palette, le travers,

les oreilles et les queues de cochon

Recouvrir d'eau froide avant de débuter la cuisson

ajouter les légumes, les épices et le vin blanc sec;

Laisser cuire à feu modéré pendant 4 heures

jusqu'à ce que les viandes soient parfaitement moelleuses

Une heure avant la fin de cuisson, prélever quelques louches

du bouillon pour y cuire les patates douces et le fenouil

SERVICE : Servir le tout sur une assiette, accompagné d'un verre de bouillon bien chaud. UN MET DE ROI !

Bon appetit !