Tajine de porc aux ananas et poivrons
Une recette pour toute la famille
Ingrédients
échine de porc, 300 gr riz long, 100 g d'ananas, 80 g de poivron rouge, 80 g poivron vert, 80 g poivron jaune, 1 oignon , 3 gousses d'ail1 bouillon de volaille, 20 cl de vinaigre de xérès, 100 g de miel, 100 g d'huile d'olive, raz el hanout, persil, coriandre, sésame : en quantité suffisante
1 Tailler la viande en cubes, mettre à mariner dans l'huile d'olive et l'épice raz el hanout.
Réservez toute une nuit au réfrigérateur.
2 Réaliser un fond de volaille avec du bouillon
3 Tailler les légumes : - Ciseler les oignons. Réservez
- Réaliser une julienne d'ananas
- Faire une brumoise de poivrons
- Hâcher l'ail
4 Faire suer les oignons, l'ail et les poivrons sans coloraton et réservez.
5 Faire revenir les cubes de viande, déglacer avec un peu de bouillon de volaille
6 Lancer le tajine en cuisson avec la viande, oignons, poivrons, l'ail et mouiller l'ensemble à hauteur.
7 Laisser cuire 1 h30 à 2 h
8 Cuire le riz dans le fond de volaille avec thym et laurier
REALISATON DE LA GASTRIQUE :
1 Avec du miel porté à ébullition et coloré (brun) puis déglacer avec le vinaigre.
2 Cuire la julienne d'ananas dans du beurre.
3 Laisser cuire l'ensemble.
4 Torréfer les graines de sésame à 180 ° au four.
DRESSAGE :
Mettre le riz puis le porc en sauce, l'ananas et les légumes puis décorer avec quelques graines de sésame .
BON APPETITT !
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