Tajine de porc aux ananas et poivrons
- Tailler la viande en cubes et mettre à mariner dans l'huile d'olive et du raz el hanout toute une nuit au réfrigérateur
- Tailler les légumes : Ciseler les oignons; puis hacher l'ail, faire une brunoise de poivrons et réaliser une julienne d'ananas
- Faire suer l'oignon, les poivrons, l'ail sans coloration et réserver
- Faire revenir les cubes de porc, déglacer les sucs avec le fond de volaille
- Lancer la tajine en cuisson en réunissant le porc, l'oignon, les poivrons, l'ail, mouiller l'ensemble à hauteur
- Laisser cuire 1 h 30 à 2 h selon la taille des morceaux
- Cuire le riz dans le fond de volaille avec thym et laurier
REALISATION DE LA GASTRIQUE - Avec du miel porté à ébullition et coloré (brun) puis déglacer avec le vinaigre
- Cuire la julienne d'ananas dans le beurre
- Laisser réduire l'ensemble ( ananas et miel)
DRESSAGE
Présenter le riz avec les morceaux de porc enrobés de sauce, l'ananas et les légumes
Supplément :
Vous pouvez décorer votre plat de graines de sésame et pavot torréfiés au four
BON APPETIT !
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