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Tajine de porc aux ananas et poivrons

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  • Tailler la viande en cubes et mettre à mariner dans l'huile d'olive et du raz el hanout toute une nuit au réfrigérateur
  • Tailler les légumes : Ciseler les oignons; puis hacher l'ail, faire une brunoise de poivrons et réaliser une julienne d'ananas
  • Faire suer l'oignon, les poivrons, l'ail sans coloration et réserver
  • Faire revenir les cubes de porc, déglacer les sucs avec le fond de volaille
  • Lancer la tajine en cuisson en réunissant le porc, l'oignon, les poivrons, l'ail, mouiller l'ensemble à hauteur
  • Laisser cuire 1 h 30 à 2 h selon la taille des morceaux
  • Cuire le riz dans le fond de volaille avec thym et laurier

    REALISATION DE LA GASTRIQUE

  • Avec du miel porté à ébullition et coloré (brun) puis déglacer avec le vinaigre
  • Cuire la julienne d'ananas dans le beurre
  • Laisser réduire l'ensemble ( ananas et miel)

    DRESSAGE

    Présenter le riz avec les morceaux de porc enrobés de sauce, l'ananas et les légumes

    Supplément :
    Vous pouvez décorer votre plat de graines  de sésame et pavot torréfiés au four

    BON APPETIT !

    www.mangerbouger.fr

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