Foie gras maison : LANCEZ-VOUS !

- Un lobe de foie gras entier de 500 g environ
- 9 g de sel
- 10 cl de Cognac

 

 

1) Dé-veiner le foie gras en l'écartant par le milieu
(retirer les filaments blancs , rouges )

 

2) Mettre bien à plat

 

3) Saupoudrer de sel puis bien imbiber le foie gras de Cognac

 

4) Refermer le foie gras comme à l'origine puis le mettre dans un moule approprié à sa taille . Presser un maximum.

5) Couvrir d'un film et laisser reposer 24 heures au frais

6)Le lendemain, retirer le film et faire cuire dans un bain marie d'eau chaude à 80 °C pendant 3/4 heure

7) Puis placer au frigo une fois refroidi.
L'idéal est de le consommer que 3 jours plus tard
Votre foie gras peut se conserver une semaine au frais

LE JOUR J :

Pour le servir le sortir du réfrigérateur 1/2 heure avant
puis le couper avec un couteau à lame fine ou un fil à beurre que l'on laisse glisser sur le foie gras.

Présentez, accompagné de tranches de pain de campagne légèrement grillées,
ou de pain aux céréales ;

 

Délicieux en duo avec une confiture de figues ou chutney d'abricot ou d'agrumes .

 

Savourez ! Avec un vin blanc moëlleux ;Ex : Un Sauternes, un Montbazillac,

 

un Loupiac, un vin liquoreux d'Alsace vendanges tardives