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Jarret de porc braisé

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Nombre de parts : 4 personnes
Temps de préparation : - de 20 min
Temps de cuisson : 7 heures

Ingrédients

4 jarrets de porc
2 oignons
5 carottes
1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
50 g de beurre
5 cl d’huile
1 verre de vin blanc
2 L de fond de veau
Sel, poivre
Jarret de porc braisé

 

  • 1. Préchauffez le four à 120°C.
  • 2. Épluchez, lavez les carottes et les oignons.
  • 3. Coupez les oignons en 6 et les carottes en rondelles.
  • 4. Mettez une cocotte ou un plat creux allant au four sur votre plaque de cuisson et faites dorer les jarrets au beurre et à l’huile à feu moyen.
  • 5. Dès qu’ils sont colorés, ajoutez le bouquet garni, les oignons et les carottes.
  • 6. Versez le verre de vin blanc, laissez réduire, puis ajoutez le fond de veau.
  • 7. Couvrez et glissez au four pour une durée de 7h en les retournant une fois à mi-cuisson.
  • 8. Récupérez le jus de cuisson à l’aide d’une louche et transvasez-le dans une casserole (attention, cette opération est délicate, les jarrets peuvent se défaire). Éliminez le gras puis laissez réduire jusqu’à obtention d’une sauce couleur caramel. 
  • 9. Nappez ensuite les jarrets de cette sauce et repassez au four à 200°C, une dizaine de minutes pour les faire dorer.
  • 10. Servez accompagnés d’une jardinière de petits légumes et de quelques pommes de terre rissolées.


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