Jarret de porc braisé
People to be served: 4 personnes Time to prepare: - de 20 min Cooking time: 7 heuresIngrédients
4 jarrets de porc2 oignons
5 carottes
1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
50 g de beurre
5 cl d’huile
1 verre de vin blanc
2 L de fond de veau
Sel, poivre
- 1. Préchauffez le four à 120°C.
- 2. Épluchez, lavez les carottes et les oignons.
- 3. Coupez les oignons en 6 et les carottes en rondelles.
- 4. Mettez une cocotte ou un plat creux allant au four sur votre plaque de cuisson et faites dorer les jarrets au beurre et à l’huile à feu moyen.
- 5. Dès qu’ils sont colorés, ajoutez le bouquet garni, les oignons et les carottes.
- 6. Versez le verre de vin blanc, laissez réduire, puis ajoutez le fond de veau.
- 7. Couvrez et glissez au four pour une durée de 7h en les retournant une fois à mi-cuisson.
- 8. Récupérez le jus de cuisson à l’aide d’une louche et transvasez-le dans une casserole (attention, cette opération est délicate, les jarrets peuvent se défaire). Éliminez le gras puis laissez réduire jusqu’à obtention d’une sauce couleur caramel.
- 9. Nappez ensuite les jarrets de cette sauce et repassez au four à 200°C, une dizaine de minutes pour les faire dorer.
- 10. Servez accompagnés d’une jardinière de petits légumes et de quelques pommes de terre rissolées.
