Tajine de porc aux ananas et poivrons

Tailler la viande en cubes et mettre à mariner dans l'huile d'olive et du raz el hanout toute une nuit au réfrigérateur
Tailler les légumes : Ciseler les oignons; puis hacher l'ail, faire une brunoise de poivrons et réaliser une julienne d'ananas
Faire suer l'oignon, les poivrons, l'ail sans coloration et réserver
Faire revenir les cubes de porc, déglacer les sucs avec le fond de volaille
Lancer la tajine en cuisson en réunissant le porc, l'oignon, les poivrons, l'ail, mouiller l'ensemble à hauteur
Laisser cuire 1 h 30 à 2 h selon la taille des morceaux
Cuire le riz dans le fond de volaille avec thym et laurier

REALISATION DE LA GASTRIQUE
Avec du miel porté à ébullition et coloré (brun) puis déglacer avec le vinaigre
Cuire la julienne d'ananas dans le beurre
Laisser réduire l'ensemble ( ananas et miel)

DRESSAGE

Présenter le riz avec les morceaux de porc enrobés de sauce, l'ananas et les légumes

Supplément :
Vous pouvez décorer votre plat de graines de sésame et pavot torréfiés au four

BON APPETIT !

www.mangerbouger.fr